一休の鶏へのこだわり
大和肉鶏は朝引きで新鮮です。最も美味しく食べて頂くために処理後８～１２時間たった頃合いでお客様にご提供させて頂いております。
そうすることで、程よく熟成され、最も美味しく召し上がって頂けます。生で食べられる部位も多く、親鶏と若鶏を使用させていただいております。
親鶏は味わいがあり、歯ごたえがあり、鶏本来の旨味を味わって頂けます。
毎日産地から届く新鮮な比内地鶏をぜひご賞味ください。若鶏は柔らかく、小さなお子様にも食べやすく大人気です。
「大和肉鶏」とは、自然の中で水と光を大切に、時をかけ豊かに育ったシャモ、名古屋種、ニューハンプシャー種との新しい高品質肉用鶏です。
ブロイラーが80日齢出荷に比べて大和肉鶏は120日齢以上と、時間と手間がかけられた由緒正しい高級肉鶏になります。
奈良県では、大正末期から昭和の初期にかけて、肉鶏が盛んに飼われ、美味しい“大和の肉鶏”として京阪神で名声を博していました。
この歴史ある美味しい“大和の肉鶏”を再現するため、県畜産試験場を中心に研究開発に取り組んできましたところ、
上記の三品種をかけ合わせた新しい美味しい肉鶏「大和肉鶏」が誕生いたしました。
大和肉鶏の肉味については、ブロイラーにくらべ甘味があり、脂肪が適度で肉しまりも良くコクがあるなど、いわゆる「かしわ」本来のうまみがあると好評を得ています。
程よい歯ごたえ、コクの深さ、そして長時間煮込んでも、大和肉鶏はかたくずれがしないので、
鍋もの、焼き鶏など、幅広いメニューで鶏肉料理の醍醐味を味わっていただけます。
一休のおいしさへのこだわり
お鍋では、一休自慢の鶏肉とコラーゲンたっぷりの大和肉鶏のガラ・もみじをじっくり10時間以上煮込んだ白濁水炊きスープでいただいております。
大和肉鶏の旨みが凝縮され、こくがあるにも関わらず、あっさりといただける一品です。大和肉鶏の若鳥、季節の野菜、手作りつくねをご堪能ください。
一休では、お客様ご自身で焼きの好みを調整していただくために、鉄板を各席にご用意いたしております。
焼きは胡麻ベースの自家製ダレをご用意。唐辛子の粉末の赤粉を入れていただきますと、また違った味わいを楽しんでいただけます。
アンデスの岩塩は3億年の年月をかけて海底４０００ｍから標高３７００ｍに隆起したアンデス山脈で採取されており、
ナトリウムも少なくミネラル（カルシウム・カリウム・マグネシウム等など）や鉄分が 豊富なため“塩分”控えめの方や“貧血”方にもお勧めできる稀有な「塩」と なっておりますので、大和肉鶏の旨みを十分に引き出し薬味として使用いたしております。
一休の野菜へのこだわり
国内産のみにこだわり、契約農家から毎日直送される野菜は、一番良いものを仕入れています。
季節に合わせて旬の味を召し上がっていただきたいから、野菜焼き.鍋メニューは毎日別紙でご案内しております。
食の安全とお客様の健康へ配慮した新鮮な素材の味をお楽しみください。
